« Curry » sonne comme un plat unique. En réalité, c’est tout un monde. Derrière ce mot se cache une variété infinie de sauces, d’épices et de préparations, du doux et crémeux au corsé et ardent. Quiconque mange indien à Berne se pose donc souvent la même question : que commander ? Ce guide vous présente les currys indiens les plus populaires, explique leur goût et vous aide à trouver celui qui convient à votre soirée.

Ce qui fait un curry

Avant d’aborder les plats un par un, il vaut la peine de regarder le principe de base. Un curry vit de sa sauce. Celle-ci repose sur une base d’oignons, d’ail, de gingembre et de tomates, à laquelle s’ajoute un mélange soigneusement dosé d’épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma, la cardamome et le garam masala. Que l’on ajoute au final de la crème, du yaourt, des noix de cajou ou du lait de coco décide du caractère du plat. Ces éléments expliquent pourquoi deux currys peuvent avoir un goût si différent alors qu’ils viennent de la même cuisine.

Les classiques doux pour commencer

Si vous préférez la douceur ou si vous mangez indien pour la première fois, ces currys sont un bon point de départ.

Butter Chicken

Sans doute le plat indien le plus connu en Occident, et pour de bonnes raisons. De tendres morceaux de poulet reposent dans une sauce veloutée à la tomate et à la crème, au goût légèrement sucré et agréablement doux. Le Butter Chicken est le préféré de tous ceux qui aiment le crémeux et la simplicité. Avec un naan frais pour saucer, il devient un repas complet et réconfortant.

Korma

Encore plus doux et d’une richesse royale. Un korma doit son onctuosité à une sauce de noix de cajou, de crème et d’épices fines. Il existe des kormas au poulet, à l’agneau ou entièrement végétariens avec des légumes et du paneer. Si vous fuyez le piquant marqué tout en cherchant de la profondeur, c’est exactement ce qu’il vous faut.

Palak Paneer

La vedette végétarienne. Le paneer maison, un fromage frais indien doux, baigne dans une fine sauce aux épinards, à l’ail et aux épices. Nourrissant, réconfortant et un bel exemple de la richesse de la cuisine indienne sans viande. Vous en trouverez davantage dans notre article sur les classiques indiens végétariens.

Les currys corsés pour plus de caractère

Vous aimez les saveurs plus aromatiques et un peu de piquant ne vous fait pas peur ? Alors ces plats sont faits pour vous.

Tikka Masala

Un cas intéressant, car le tikka masala n’est à proprement parler pas un plat indien. Il est né en Grande-Bretagne, lorsque des cuisiniers indiens ont adapté leurs recettes au goût occidental. Aujourd’hui, il figure pourtant sur presque toutes les cartes. Des morceaux grillés et marinés reposent dans une sauce relevée à la tomate et à l’oignon, plus corsée que le Butter Chicken tout en restant accessible. Sur notre carte, vous le trouvez notamment en Paneer Tikka Masala pour la version végétarienne.

Rogan Josh

Un classique du nord de l’Inde à la sauce d’un rouge profond et aromatique. Le Rogan Josh se prépare traditionnellement avec de l’agneau et se révèle généreux, épicé et réconfortant sans jamais dominer le palais. Un curry pour tous ceux qui recherchent une saveur pleine et rassasiante.

Vindaloo

Pour les audacieux. Le vindaloo est connu pour son ardeur et sa note acidulée. Ce plat a lui aussi une origine surprenante, car il remonte aux Portugais qui l’ont autrefois apporté en Inde via Goa. Si vous aimez le piquant, vous trouverez ici un vrai coup de fouet. Dites simplement à notre équipe à quel point vous le souhaitez relevé et nous l’adapterons pour vous.

Richesse régionale : pourquoi les currys indiens sont si variés

Que le doux Butter Chicken et l’ardent vindaloo viennent de la même cuisine a une raison historique. Pendant plus de 600 ans, les souverains moghols musulmans ont façonné la cuisine du sous-continent. Leur tradition riche, raffinée à la crème et aux noix, s’est mêlée à la cuisine hindoue à dominante végétarienne. Plus tard, les influences portugaises et britanniques ont ajouté d’autres facettes. Ce que nous connaissons aujourd’hui comme cuisine indienne est donc le fruit de siècles d’échanges. Comment la cuisine indienne et la cuisine pakistanaise en sont issues, vous pouvez le lire dans notre article sur la cuisine indienne face à la cuisine pakistanaise.

Comment trouver votre curry

Pour faciliter le choix, voici une petite orientation :

• Vous l’aimez doux et crémeux : Butter Chicken, korma ou Palak Paneer.
• Vous cherchez du caractère : tikka masala ou Rogan Josh.
• Vous adorez le piquant : vindaloo, volontiers à l’intensité de votre choix.
• Vous mangez végétarien ou vegan : Palak Paneer, Navrattan Korma ou un curry de légumes, le choix est large.
• Vous êtes nombreux à table : commandez plusieurs currys pour le centre et partagez. Ainsi chacun goûte davantage et découvre du nouveau.

Un conseil d’expérience : un bon curry a besoin du bon accompagnement. Un naan frais du tandoor pour saucer, du riz pour absorber la sauce et un raita rafraîchissant pour équilibrer les plats corsés. C’est seulement ensemble que le repas devient complet.

India4U : vos currys indiens au cœur de Berne

Chez India4U, nous cuisinons une cuisine indienne et pakistanaise authentique à la Belpstrasse 11 à Berne depuis 2008. Nos sauces sont préparées fraîches et à la main, à partir de véritables épices et avec la patience qu’exige un bon curry. Doux ou ardent, avec de la viande ou entièrement végétal, vous trouverez chez nous toute la palette. Notre offre est certifiée halal, ce qui compte pour beaucoup de nos hôtes. Que cette voie plaise, la confiance de nos hôtes en témoigne : plus de 700 avis avec une moyenne de 4,3 étoiles.

Vous nous rejoignez à pied en quelques minutes depuis la gare de Berne. À midi, le soir et le dimanche aussi, nos portes sont ouvertes. Les soirs de forte affluence, nous vous recommandons une courte réservation à l’avance.

Jetez un œil à notre carte et découvrez votre curry préféré. Si vous souhaitez le savourer sur place, réservez tout de suite votre table via notre réservation. Et si vous hésitez encore sur le plat qui vous convient, le mieux est de consulter notre guide pour manger indien à Berne.

Nous nous réjouissons de cuisiner pour vous.